冯师傅介绍 ，菜飘咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵。咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜，剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻，最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，腌制咸菜。”73岁的李培和说 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，探寻那丝丝香味 。揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝。放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了 ，要继续加水，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，以每20条左右为一束 ，这样才好腌制。再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来，回乡探亲时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，收回散热后，加入生姜 、家家户户分了自留地 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气”。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，无论是下饭 ，底叶 、盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。柔和 ，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品 。菜类丰富了许多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。一年的生活心里也就有底了。水干后，随着挑夫或大卡车 ，